Запеченная баранина с йогуртом по-албански (Tavë kosi)

1. Баранью ногу разрежь на 4 крупных куска, натри солью, перцем, орегано и раздавленным чесноком, положи на противень, сверху – половину сливочного масла, подлей 200 мл воды и запекай в духовке при 200 °C 50–60 минут, время от времени поливая.

2. Насыпь промытый рис на противень рядом с мясом (его сварит мясной сок) и запекай еще 15 минут.

3. Тем временем растопи оставшееся масло в сотейнике, вмешай муку и обжаривай 1–2 минуты до светлой заправки; сними с огня и дай немного остыть.

4. Йогурт размешай с яйцами до однородности, приправь солью и мускатным орехом, затем тщательно соедини с теплой заправкой.

5. Выложи мясо с рисом в смазанную маслом жаропрочную форму, залей йогуртовой заливкой и запекай при 180 °C 30–35 минут, пока верх не поднимется и местами не подрумянится.

6. Дай постоять 10 минут, затем подавай теплым со свежим хлебом и салатом – это национальное блюдо Албании, родом из города Эльбасан.

Совет: Йогурт не должен быть холодным, а заправку не вливай горячей, иначе он свернется – с ингредиентами комнатной температуры верх получится шелковистым и пышным. Вместо бараньей ноги подойдет и лопатка.