1. Corte o pernil de cordeiro em 4 pedaços grandes, esfregue-os com sal, pimenta, orégano e alho amassado, coloque-os em uma assadeira com metade da manteiga por cima, despeje 200 ml de água no fundo e asse no forno a 200 °C por 50–60 minutos, regando de vez em quando.
2. Distribua o arroz lavado ao lado da carne na assadeira (o caldo do assado vai cozinhá-lo) e asse por mais 15 minutos.
3. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma panelinha, junte a farinha e toste por 1–2 minutos para fazer um roux branco; tire do fogo e deixe amornar um pouco.
4. Bata o iogurte com os ovos até ficar liso, tempere com sal e noz-moscada e misture bem com o roux morno.
5. Coloque a carne com o arroz em um refratário untado com manteiga, despeje por cima a cobertura de iogurte e asse a 180 °C por 30–35 minutos, até a superfície estufar e dourar em pontos.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva morno com pão fresco e salada: é o prato nacional da Albânia, originário da cidade de Elbasan.
Dica: O iogurte não deve estar gelado nem o roux quente na hora de misturar, senão talha: com os ingredientes em temperatura ambiente, a cobertura fica sedosa e bem estufada. No lugar do pernil de cordeiro, você também pode usar a paleta.
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