Албанська баранина, запечена з йогуртом (Tavë kosi)

1. Баранячу ногу розріж на 4 великі шматки, натри сіллю, перцем, орегано й роздавленим часником, поклади в деко, зверху – половину вершкового масла, підлий 200 мл води й запікай у духовці при 200 °C 50–60 хвилин, час від часу поливаючи.

2. Промитий рис розсип у деко біля м’яса (його зварить м’ясний сік) і запікай ще 15 хвилин.

3. Тим часом розтопи решту масла в каструлі, вмішай борошно й смаж 1–2 хвилини до світлої засмажки; зніми з вогню й дай трохи охолонути.

4. Йогурт розмішай з яйцями до однорідності, приправ сіллю й мускатним горіхом, потім ретельно з’єднай із теплою засмажкою.

5. Виклади м’ясо з рисом у змащену маслом жароміцну форму, залий йогуртовою сумішшю й запікай при 180 °C 30–35 хвилин, доки верх не підніметься й місцями не стане золотистим.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім подавай теплою зі свіжим хлібом і салатом – це національна страва Албанії, що походить з міста Ельбасан.

Порада: Йогурт не має бути холодним, а засмажку не вливай гарячою, інакше суміш зсядеться – з інгредієнтами кімнатної температури верх вийде шовковистим і пишним. Замість баранячої ноги підійде й бараняча лопатка.