1. Die Lammkeule in 4 große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Oregano und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in einen Bräter legen, die Hälfte der Butter daraufgeben, 200 ml Wasser angießen und bei 200 °C 50-60 Minuten braten, dabei ab und zu begießen.
2. Den gewaschenen Reis rund um das Fleisch streuen (der Bratensaft gart ihn) und weitere 15 Minuten braten.
3. Inzwischen die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen; vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Den Joghurt mit den Eiern glatt rühren, mit Salz und Muskat würzen und die lauwarme Mehlschwitze gründlich unterarbeiten.
5. Fleisch und Reis in eine gebutterte Auflaufform geben, den Joghurtguss darübergießen und bei 180 °C 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche aufgegangen und stellenweise goldbraun ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm mit frischem Brot und Salat servieren – das Nationalgericht Albaniens stammt aus der Stadt Elbasan.
Tipp: Der Joghurt sollte nicht kalt und die Mehlschwitze nicht heiß sein, sonst gerinnt er – mit zimmerwarmen Zutaten bekommst du eine seidige, aufgegangene Oberfläche. Statt Keule geht auch Lammschulter.
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