Albanska janjetina pečena s jogurtom (Tavë kosi)

1. Janjeći but nareži na 4 veća komada, natrljaj ih solju, paprom, origanom i zgnječenim češnjakom, stavi u pleh, na njih stavi polovicu maslaca, podlij s 200 ml vode i peci u pećnici na 200 °C 50–60 minuta, povremeno prelijevajući.

2. Opranu rižu uspi u pleh uz meso (skuhat će je sok od pečenja) i peci još 15 minuta.

3. U međuvremenu u loncu otopi ostatak maslaca, umiješaj brašno i prži 1–2 minute u svijetlu zapršku; skloni s vatre i ostavi da se malo ohladi.

4. Jogurt glatko izmiješaj s jajima, začini solju i muškatnim oraščićem, a zatim temeljito sjedini s mlakom zaprškom.

5. Meso s rižom rasporedi u vatrostalnu posudu namazanu maslacem, prelij preljevom od jogurta i peci na 180 °C 30–35 minuta, dok se vrh ne napuhne i ne porumeni u mrljama.

6. Ostavi da odmori 10 minuta, a zatim posluži mlako, sa svježim kruhom i salatom – nacionalno jelo Albanije, koje potječe iz grada Elbasana.

Savjet: Jogurt ne smije biti hladan, a ni zaprška vruća kad je uliješ, inače će se zgrušati – sa sastojcima sobne temperature vrh će biti svilenkast i napuhnut. Umjesto janjećeg buta dobra je i janjeća plećka.