La Margherita napoletana è la pizza più semplice e al tempo stesso più autentica: un buon impasto, pomodoro vero e mozzarella fresca.
L'impasto
1. Impasta la farina 00 con il lievito di birra, il sale e acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Lascialo lievitare coperto, in un luogo caldo, almeno 1-2 ore, finché raddoppia di volume.
La salsa
3. Schiaccia o passa il pomodoro con una forchetta e insaporiscilo con sale e pepe: non serve cuocerlo, si amalgama in forno.
La composizione e la cottura
4. Stendi a mano l'impasto lievitato in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso.
5. Spalmalo con un velo di salsa di pomodoro, spezzettaci sopra la mozzarella e irroralo con olio d'oliva.
6. Cuoci in forno preriscaldato e caldissimo a 250 °C per pochi minuti, finché il bordo si gonfia e si abbrustolisce a chiazze.
7. Dopo la cottura cospargila di basilico fresco.
Consiglio: il segreto di un impasto croccante ma morbido è il forno più caldo possibile.
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