イタリア・ナポリのマルゲリータピザ（Pizza Margherita）

ナポリのマルゲリータは、最もシンプルでありながら最も本格的なピザです。よい生地、本物のトマト、フレッシュなモッツァレラがそろえば完成です。

生地

1. 00番の小麦粉をイースト、塩、ぬるま湯とこね、なめらかで弾力のある生地にします。

2. ふたをして温かい場所で最低1～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

ソース

3. トマトをフォークでつぶすか裏ごしし、塩、こしょうで味をつけます。煮る必要はなく、オーブンの中でなじみます。

のせて焼く

4. 発酵した生地を手で薄い円形に広げ、縁は少し厚めに残します。

5. トマトソースを薄く塗り、手でちぎったモッツァレラを散らして、オリーブオイルを回しかけます。

6. 250 °Cに予熱したごく熱いオーブンで数分、縁がふくらんでところどころきつね色になるまで焼きます。

7. 焼き上がったら生のバジルを散らします。

ポイント：できるだけ熱いオーブンが、カリッとしながらもやわらかい生地の秘訣です。