La Margherita napolitaine est la pizza la plus simple, et pourtant la plus authentique : une bonne pâte, de vraies tomates et de la mozzarella fraîche.
La pâte
1. Pétrissez la farine 00 avec la levure, le sel et de l'eau tiède en une pâte lisse et élastique.
2. Laissez lever à couvert, dans un endroit chaud, au moins 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La sauce
3. Écrasez ou passez les tomates à la fourchette, assaisonnez de sel et de poivre – pas besoin de les cuire, elles se marieront au four.
Le montage et la cuisson
4. Étalez la pâte levée à la main en un disque fin, en laissant le bord un peu plus épais.
5. Nappez finement de sauce tomate, déchirez la mozzarella par-dessus et arrosez d'huile d'olive.
6. Faites cuire dans un four préchauffé, très chaud, à 250 °C, quelques minutes, jusqu'à ce que le bord gonfle et se colore par plaques.
7. Après cuisson, parsemez de basilic frais.
Astuce : le four le plus chaud possible est le secret d'une pâte croustillante et pourtant moelleuse.
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