नेपल्स की मार्गेरिटा सबसे सादी और साथ ही सबसे असली पिज़्ज़ा है: अच्छा आटा, असली टमाटर और ताज़ा मोत्ज़ारेला।
आटा
1. 00 मैदे को ख़मीर, नमक और गुनगुने पानी के साथ चिकना और लचीला आटा बनने तक गूँधें।
2. ढककर गरम जगह पर कम से कम 1–2 घंटे फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।
सॉस
3. टमाटर कांटे से मसलें या मैशर से दबाएँ और नमक और काली मिर्च डालें: पकाने की ज़रूरत नहीं, ओवन में यह मिल जाता है।
सजाना और ओवन
4. फूले आटे को हाथों से पतली गोल रोटी जैसा फैलाएँ, किनारा थोड़ा मोटा छोड़ते हुए।
5. टमाटर सॉस की पतली परत फैलाएँ, ऊपर हाथ से तोड़ा मोत्ज़ारेला बिखेरें और जैतून का तेल डालें।
6. पहले से बहुत गरम, 250 °C पर गरम ओवन में कुछ मिनट बेक करें, जब तक किनारा फूलकर कहीं-कहीं सुनहरा न हो जाए।
7. बेक करने के बाद ताज़ी तुलसी छिड़कें।
सुझाव: जितना हो सके उतना गरम ओवन ही कुरकुरे और साथ ही नरम आटे का राज़ है।
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