Pizza Margherita (napolitansk)

Den napolitanske Margherita er den enkleste og samtidig mest autentiske pizza: god dej, ægte tomater og frisk mozzarella.

Dejen

1. Ælt tipo 00-melet med gæren, saltet og lunkent vand til en glat, elastisk dej.

2. Dæk til, og lad hæve et lunt sted i mindst 1-2 timer, til dejen er dobbelt så stor.

Saucen

3. Mos tomaterne med en gaffel, eller pres dem gennem en sigte, og smag til med salt og peber – saucen skal ikke koges; smagen samler sig i ovnen.

Samling og bagning

4. Stræk den hævede dej med hænderne til en tynd rund bund med en lidt tykkere kant.

5. Smør et tyndt lag tomatsauce på, riv mozzarellaen i stykker over, og dryp med olivenolie.

6. Bag i en forvarmet, varm ovn ved 250 °C i få minutter, til kanten hæver og bliver plettet gylden.

7. Drys med frisk basilikum efter bagningen.

Tip: En så varm ovn som muligt er hemmeligheden bag en sprød og samtidig blød bund.