Pie di carne con purè (Pie and Mash)

Il "pie and mash" è l'iconico piatto operaio di Londra: una pie di manzo dalla pasta croccante con un cremoso purè di patate.

Pie di carne

1. In una padella ben calda rosola la carne macinata di manzo (500 g) con la cipolla a cubetti (1), finché la carne è brunita.

2. Cospargi con la farina (1 cucchiaio di farina di frumento), mescola, poi versa il brodo di carne (300 ml) e cuoci fino a ottenere un ragù denso.

3. Sala, pepa, poi lascialo raffreddare: freddo è più facile da usare come ripieno.

4. Fodera gli stampi da pie con la pasta sfoglia (300 g), riempili con il ragù, coprili con la pasta e premi i bordi per sigillarli.

5. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto (1) e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti finché è dorata.

Purè di patate

6. Sbuccia le patate (800 g), lessale in acqua salata finché sono tenere e scolale.

7. Schiacciale con il burro (40 g) e il latte (100 ml) fino a ottenere un purè cremoso e servilo accanto alla pie.

Consiglio: è un classico piatto di strada londinese: la pie ripiena di ragù denso e sugoso e il purè cremoso insieme sono la vera esperienza.