Tourte à la viande et purée (Pie and Mash)

Le « pie and mash » est le plat ouvrier emblématique de Londres : une tourte de bœuf à la pâte croustillante avec une purée crémeuse.

Tourte à la viande

1. Dans une poêle chaude, fais revenir le bœuf haché (50 dkg) avec l'oignon en dés (1 pièce), jusqu'à ce que la viande brunisse.

2. Saupoudre de farine (1 cuillère à soupe de farine de blé), mélange, puis mouille avec le bouillon de viande (3 dl), et fais-en un ragoût épais.

3. Sale, poivre, puis laisse refroidir – froid, il est plus facile à garnir.

4. Chemise les moules à tourte de pâte feuilletée (30 dkg), garnis du ragoût, puis couvre de pâte et presse les bords.

5. Badigeonne le dessus d'œuf battu (1 pièce), et fais cuire dans un four préchauffé, à 200 °C, en 25 à 30 minutes, jusqu'à un beau doré.

Purée

6. Épluche les pommes de terre (80 dkg), fais-les cuire à tendreté dans l'eau salée, égoutte.

7. Écrase-les en purée crémeuse avec le beurre (4 dkg) et le lait (1 dl), et sers à côté de la tourte.

Astuce : Plat de rue classique de Londres – la tourte garnie du ragoût épais et juteux, avec la purée crémeuse, c'est ensemble que c'est l'authentique.