Il cavolfiore gratinato al formaggio è il preferito del pranzo domenicale britannico: cimette tenere sotto una salsa al cheddar cremosa e gorgogliante.
1. Dividi il cavolfiore in cimette e cuocilo in acqua salata per 5-6 minuti: deve restare croccante, perché in forno si ammorbidisce ancora.
2. Scolalo e sgocciolalo bene; le cimette bagnate diluirebbero la salsa.
3. Sciogli il burro, incorpora la farina e tostala per 1-2 minuti mescolando, poi aggiungi gradualmente il latte e prepara una besciamella densa e liscia mescolando di continuo.
4. Togli dal fuoco e incorpora due terzi del cheddar grattugiato, la senape inglese e la noce moscata, sala e pepa.
5. Metti il cavolfiore in una pirofila e versaci sopra la salsa al formaggio.
6. Cospargi con il formaggio rimasto e il pangrattato, poi cuoci a 200 °C per 20-25 minuti, finché la superficie gorgoglia ed è dorata.
Consiglio: sgocciola bene il cavolfiore, altrimenti la salsa si diluisce; per una crosta di formaggio croccante alla fine puoi metterlo per qualche minuto sotto il grill.
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