イギリスのカリフラワーのチーズグラタン（Cauliflower Cheese）

カリフラワーのチーズソース焼きはイギリスの日曜日の昼食で大人気の料理で、やわらかなカリフラワーの房に、クリーミーでぐつぐつ煮立ったチェダーのソースがかかっています。

1. カリフラワーを小房に分け、塩を入れた湯で5～6分ゆでます。オーブンでさらにやわらかくなるので、かために仕上げます。

2. 湯をきり、よく水けをきります。房が湿っていると、ソースが水っぽくなります。

3. バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、混ぜながら1～2分炒めます。牛乳を少しずつ加え、休まず混ぜて、濃くなめらかなベシャメルソースにします。

4. 火からおろし、おろしたチェダーの3分の2、イングリッシュマスタード、ナツメグを混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

5. カリフラワーを耐熱皿に入れ、チーズソースをかけます。

6. 残りのチーズとパン粉をふり、200 °Cで20～25分、表面がぐつぐつしてきつね色になるまで焼きます。

ポイント：カリフラワーの水けはよくきってください。そうしないとソースが水っぽくなります。チーズの層をカリッとさせたいときは、最後に数分グリルに入れてもかまいません。