La coliflor con salsa de queso es la favorita de la comida de domingo británica: ramilletes de coliflor tiernos bajo una salsa de cheddar cremosa y burbujeante.
1. Separa la coliflor en ramilletes y cuécelos en agua con sal 5–6 minutos: que queden firmes, porque en el horno se ablandan más.
2. Escúrrela y déjala escurrir bien; los ramilletes húmedos aguarían la salsa.
3. Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala removiendo 1–2 minutos; luego añade poco a poco la leche y, sin dejar de remover, haz una bechamel espesa y lisa.
4. Retírala del fuego e incorpora dos tercios del cheddar rallado, la mostaza inglesa y la nuez moscada y salpimiéntala.
5. Pon la coliflor en una fuente apta para el horno y vierte encima la salsa de queso.
6. Espolvoréala con el resto del queso y el pan rallado y hornéala a 200 °C 20–25 minutos, hasta que la superficie burbujee y esté dorada.
Consejo: Escurre bien la coliflor, o la salsa quedará aguada; para una capa de queso crujiente, al final puedes ponerla unos minutos bajo el grill.
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