영국식 콜리플라워 치즈 그라탱(Cauliflower Cheese)

콜리플라워 치즈는 영국 일요일 점심의 인기 메뉴예요. 부드러운 콜리플라워 송이가 보글보글 끓는 크리미한 체다 소스 아래 숨어 있어요.

1. 콜리플라워를 송이로 나눠 소금물에 5–6분 삶아요. 오븐에서 더 물러지니 단단하게 남겨요.

2. 물기를 잘 빼요. 젖은 송이는 소스를 묽게 해요.

3. 버터를 녹여 밀가루를 넣고 저으며 1–2분 볶은 뒤, 우유를 조금씩 부으며 쉬지 않고 저어 걸쭉하고 매끈한 베샤멜을 만들어요.

4. 불에서 내려 간 체다 3분의 2, 잉글리시 머스터드, 넛메그를 섞고 소금과 후추로 간해요.

5. 오븐 용기에 콜리플라워를 담고 치즈 소스를 부어요.

6. 남은 치즈와 빵가루를 뿌려 200 °C에서 표면이 보글거리고 노릇해질 때까지 20–25분 구워요.

팁: 콜리플라워의 물기를 잘 빼지 않으면 소스가 묽어져요. 치즈 층을 바삭하게 하려면 마지막에 그릴에 몇 분 둬요.