Le chou-fleur à la sauce au fromage est un favori du déjeuner dominical britannique : de tendres bouquets de chou-fleur sous une sauce crémeuse et bouillonnante au cheddar.
1. Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire 5 à 6 minutes dans l'eau salée – ils doivent rester croquants, car ils cuiront encore au four.
2. Égouttez et laissez bien s'égoutter ; des bouquets humides détremperaient la sauce.
3. Faites fondre le beurre, mélangez-y la farine et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, puis ajoutez progressivement le lait et faites cuire, en remuant sans cesse, une béchamel épaisse et lisse.
4. Hors du feu, incorporez les deux tiers du cheddar râpé, la moutarde anglaise et la muscade, salez et poivrez.
5. Mettez le chou-fleur dans un plat allant au four et nappez-le de sauce au fromage.
6. Parsemez du reste de fromage et de chapelure, puis faites cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.
Astuce : égouttez bien le chou-fleur, sinon la sauce se détrempe ; pour un dessus croustillant au fromage, passez-le quelques minutes sous le gril à la fin.
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