Fegato con bacon e salsa di cipolle (Liver and Bacon)

Questo classico britannico si basa sul trio fegato, bacon croccante e vellutata salsa di cipolle: un piatto veloce ma davvero sostanzioso.

1. Rosola il bacon in padella finché è croccante, poi toglilo e tienilo da parte.

2. Nel grasso rimasto rosola la cipolla affettata finché è dorata, mescolando spesso.

3. Cospargi con 1 cucchiaio di farina, mescola, poi versa il brodo di carne e, mescolando di continuo, prepara una salsa di cipolle densa, insaporita con la salvia.

4. Taglia il fegato a listarelle e passalo nella farina rimasta.

5. Cuoci completamente le listarelle di fegato nel burro a fuoco medio-alto, in piccole quantità. Il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi, verificati con un termometro a sonda pulito; non mirare a una cottura rosata.

6. Salalo solo a fine cottura, perché resti tenero (salare presto lo indurisce).

7. Servi il fegato ricoperto con la salsa di cipolle e cosparso con il bacon croccante.

Consiglio: listarelle di spessore uniforme e piccole quantità permettono una cottura più omogenea. Il tempo dipende dalle dimensioni e dalla padella; raggiunta la temperatura interna adeguata, non prolungare inutilmente la cottura.