Fegato con bacon e salsa di cipolle (Liver and Bacon)

Questo classico britannico si basa sul trio fegato, bacon croccante e vellutata salsa di cipolle: un piatto veloce ma davvero sostanzioso.

1. Rosola il bacon in padella finché è croccante, poi toglilo e tienilo da parte.

2. Nel grasso rimasto rosola la cipolla affettata finché è dorata, mescolando spesso.

3. Cospargi con 1 cucchiaio di farina, mescola, poi versa il brodo di carne e, mescolando di continuo, prepara una salsa di cipolle densa, insaporita con la salvia.

4. Taglia il fegato a listarelle e passalo nella farina rimasta.

5. Cuocilo nel burro a fiamma alta per 2-3 minuti, finché è rosato: deve dorarsi fuori e restare succoso dentro.

6. Salalo solo a fine cottura, perché resti tenero (salare presto lo indurisce).

7. Servi il fegato ricoperto con la salsa di cipolle e cosparso con il bacon croccante.

Consiglio: non cuocere troppo il fegato, altrimenti diventa duro e gommoso: bastano pochi minuti.