Ce classique britannique repose sur le trio du foie, du bacon croustillant et de la sauce à l'oignon soyeuse – un plat rapide, mais vraiment rassasiant.
1. Fais cuire le bacon croustillant dans une poêle, puis retire-le et réserve-le.
2. Dans la graisse restante, fais dorer l'oignon émincé, en remuant souvent.
3. Saupoudre d'1 cuillère à soupe de farine, mélange, puis mouille avec le bouillon de viande, et, en remuant sans cesse, fais-en une sauce à l'oignon épaisse, assaisonnée de sauge.
4. Coupe le foie en lanières, et roule-les dans le reste de farine.
5. Dans le beurre, à feu vif, fais-les cuire rosés en 2 à 3 minutes – dorés dehors, juteux dedans.
6. Ne sale qu'à la fin de la cuisson, pour que le foie reste tendre (un salage précoce le durcit).
7. Sers le foie nappé de la sauce à l'oignon, parsemé du bacon croustillant.
Astuce : Ne surcuis pas le foie, sinon il devient caoutchouteux et dur – quelques minutes lui suffisent largement.
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