Dieser britische Klassiker baut auf dem Trio aus Leber, knusprigem Bacon und seidiger Zwiebelsoße auf – ein schnelles, dennoch wirklich sättigendes Gericht.
1. Brate den Bacon in einer Pfanne knusprig, nimm ihn dann heraus und lege ihn beiseite.
2. Brate im zurückgebliebenen Fett die geschnittene Zwiebel goldbraun, oft gerührt.
3. Bestreue sie mit 1 EL Mehl, rühre es unter, gieße dann mit der Fleischbrühe auf und koche unter ständigem Rühren eine dicke Zwiebelsoße daraus, mit Salbei gewürzt.
4. Schneide die Leber in Streifen und wende sie im restlichen Mehl.
5. Brate die Leberstreifen in der Butter bei mittlerer bis starker Hitze in kleinen Portionen durch. Die Mitte des dicksten Stücks muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen, geprüft mit einem sauberen Kerntemperaturfühler; ein rosa Inneres ist nicht das Ziel.
6. Salze sie erst am Ende des Bratens, damit die Leber weich bleibt (frühes Salzen macht sie hart).
7. Serviere die Leber mit der Zwiebelsoße übergossen und mit dem knusprigen Bacon bestreut.
Tipp: Gleichmäßig dicke Streifen und kleinere Portionen garen gleichmäßiger. Die Zeit hängt von der Größe und der Pfanne ab; brate nach Erreichen der richtigen Kerntemperatur nicht unnötig weiter.
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