Dieser britische Klassiker baut auf dem Trio aus Leber, knusprigem Bacon und seidiger Zwiebelsoße auf – ein schnelles, dennoch wirklich sättigendes Gericht.
1. Brate den Bacon in einer Pfanne knusprig, nimm ihn dann heraus und lege ihn beiseite.
2. Brate im zurückgebliebenen Fett die geschnittene Zwiebel goldbraun, oft gerührt.
3. Bestreue sie mit 1 EL Mehl, rühre es unter, gieße dann mit der Fleischbrühe auf und koche unter ständigem Rühren eine dicke Zwiebelsoße daraus, mit Salbei gewürzt.
4. Schneide die Leber in Streifen und wende sie im restlichen Mehl.
5. Brate sie in der Butter bei großer Hitze in 2-3 Minuten rosa – außen soll sie bräunen, innen saftig bleiben.
6. Salze sie erst am Ende des Bratens, damit die Leber weich bleibt (frühes Salzen macht sie hart).
7. Serviere die Leber mit der Zwiebelsoße übergossen und mit dem knusprigen Bacon bestreut.
Tipp: Brate die Leber nicht zu lange, sonst wird sie zäh und hart – ein paar Minuten reichen ihr völlig.
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