Печінка з беконом і цибулевим соусом

Ця британська класика тримається на трійці: печінка, хрусткий бекон і шовковистий цибулевий соус – швидка, але по-справжньому сита страва.

1. Підсмаж бекон на сковороді до хрусткості, потім вийми й відклади.

2. На жирі, що лишився, обсмаж нарізану ріпчасту цибулю до золотисто-коричневого кольору, часто помішуючи.

3. Посип 1 ст. л. борошна, перемішай, потім влий м’ясний бульйон і, безперервно помішуючи, звари густий цибулевий соус, приправивши шавлією.

4. Наріж печінку смужками й обваляй у решті борошна.

5. На вершковому маслі на сильному вогні за 2-3 хвилини обсмаж її до рожевого стану – зовні вона має підрум’янитися, а всередині лишитися соковитою.

6. Соли лише наприкінці смаження, щоб печінка лишилася м’якою (раннє соління робить її жорсткою).

7. Подавай печінку, полив цибулевим соусом і посипавши хрустким беконом.

Порада: Не пересмаж печінку, інакше вона стане жорсткою й гумовою – їй цілком досить кількох хвилин.