Дроб с бекон и лучен сос

Тази британска класика се основава на съчетанието от дроб, хрупкав бекон и копринен лучен сос – бързо, но наистина засищащо ястие.

1. Изпържете бекона в тиган до хрупкавост, извадете и оставете настрана.

2. Запържете нарязания лук в останалата мазнина до златистокафяво при често разбъркване.

3. Поръсете с 1 супена лъжица брашно, разбъркайте, налейте месния бульон и варете при непрекъснато разбъркване до гъст лучен сос, подправен със салвия.

4. Нарежете дроба на ивици и оваляйте в останалото брашно.

5. Изпържете дроба в маслото на умерено силен огън на малки порции до пълна готовност. Центърът на най-дебелото парче трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди, проверено с чист термометър за месо; не се стремете да остане розов.

6. Посолете едва в края на пърженето, за да остане дробът мек (ранното солене го втвърдява).

7. Поднесете дроба, полят с лучения сос и поръсен с хрупкавия бекон.

Съвет: Ивици с еднаква дебелина и по-малки порции се готвят по-равномерно. Времето зависи от размера и тигана; след достигане на необходимата вътрешна температура не пържете излишно дълго.