Џигерица са сланином и сосом од лука

Овај британски класик заснива се на споју џигерице, хрскаве сланине и свиленкастог соса од лука – брзо, а заиста заситно јело.

1. Испржите сланину у тигању док не постане хрскава, па извадите и оставите са стране.

2. На преосталој масноћи пржите исечени црни лук уз често мешање до златносмеђе боје.

3. Поспите 1 супеном кашиком брашна, промешајте, па налијте месним бујоном и уз непрестано мешање скувајте густ сос од лука, зачињен жалфијом.

4. Џигерицу исеците на траке и уваљајте у преостало брашно.

5. На маслацу на средње јакој ватри пржите траке џигерице у мањим турама док не буду печене. Средиште најдебљег комада треба да достигне 75 °C најмање 30 секунди, проверено чистим термометром за месо; циљ није да остане ружичасто.

6. Посолите тек на крају пржења да џигерица остане мека (рано сољење је стврдњава).

7. Послужите џигерицу преливену сосом од лука и посуту хрскавом сланином.

Савет: Траке једнаке дебљине и мање туре омогућавају равномерније пржење. Време зависи од величине и тигања; када се достигне одговарајућа температура у средишту, немојте непотребно настављати пржење.