चरवाहे की पाई एक पारंपरिक अंग्रेज़ी सुकून भरा व्यंजन है: मेमने के क़ीमे का मसालेदार रागू, ऊपर मलाईदार मसले आलू, सुनहरा होने तक ग्रेटिन किया हुआ।
मांस का आधार
1. प्याज़ और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में नरम होने तक भूनें।
2. मेमने का क़ीमा डालें और तेज़ आँच पर भूनें, जब तक तरल सूख न जाए और मांस रंग न पकड़ ले।
3. मैदा छिड़कें, चलाएँ और फिर टमाटर पेस्ट और वूस्टरशायर सॉस डालें।
4. मांस का शोरबा डालें, मटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. मांस का आधार एक बेकिंग डिश के तले में फैलाएँ।
मसले आलू
6. आलुओं को नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें, निथारें और मक्खन और दूध के साथ मलाईदार होने तक मसलें।
7. मसले आलू मांस पर फैलाएँ और कांटे से सतह पर धारियाँ बनाएँ: इस तरह यह ज़्यादा कुरकुरी बनती है।
8. 200 °C पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा होने तक ग्रेटिन करें।
सुझाव: कांटे से बनी धारियों की चोटियाँ ही सबसे कुरकुरी बनती हैं: सतह को चिकना न छोड़ें।
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