Le hachis Parmentier à l'agneau (shepherd's pie) est un plat réconfortant traditionnel anglais : un ragoût d'agneau haché épicé, couronné d'une purée de pommes de terre crémeuse dorée au four.
La base de viande
1. Coupez l'oignon et la carotte en petits dés, et faites-les revenir dans l'huile.
2. Ajoutez l'agneau haché et faites-le revenir à feu vif, jusqu'à ce que son jus s'évapore et que la viande colore.
3. Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez le concentré de tomate et la sauce Worcestershire.
4. Mouillez avec le bouillon de viande, ajoutez les petits pois, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à épaississement.
5. Lissez la base de viande au fond d'un plat allant au four.
La purée de pommes de terre
6. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait en une purée crémeuse.
7. Lissez la purée sur la viande, striez le dessus à la fourchette – ainsi la surface sera plus croustillante.
8. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que ce soit doré.
Astuce : les crêtes tracées à la fourchette dorent le plus – ne laissez pas le dessus lisse.
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