कद्दू पाई अमेरिकी थैंक्सगिविंग की अनिवार्य मिठाई है: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बेस पर मसालेदार और रेशमी भरावन, जिसकी दालचीनी की ख़ुशबू पूरी रसोई में भर जाती है।
पेस्ट्री
1. मैदे को ठंडे मक्खन के क्यूब्स और चीनी के साथ उँगलियों से मसलें, जब तक भुरभुरा मिश्रण न बन जाए: जल्दी करें, ताकि मक्खन पिघले नहीं।
2. थोड़े ठंडे पानी से आटा इकट्ठा करें, गोला बनाएँ और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
3. मैदा छिड़की सतह पर बेलें, इससे पाई का साँचा ढकें और तले में कांटे से छेद करें।
भरावन
4. कद्दू को नरम होने तक भूनें या उबालें; फिर कांटे से मलाईदार होने तक मसलें और ठंडा होने दें।
5. अंडों को ब्राउन शुगर के साथ झाग आने तक थोड़ा फेंटें और कद्दू की प्यूरी और क्रीम मिलाएँ।
6. भरावन में दालचीनी और एक चुटकी जायफल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और पेस्ट्री पर डालें।
7. पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 45–50 मिनट बेक करें, जब तक भरावन का किनारा जम न जाए, पर बीच का हिस्सा अभी हल्का हिलता रहे।
सुझाव: काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें: रखने पर भरावन पूरी तरह जमता है, और इस तरह आपको सुंदर, साफ़ टुकड़े मिलेंगे।
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