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La tarte au potiron est le dessert incontournable de Thanksgiving aux États-Unis – une garniture épicée et soyeuse dans une pâte sablée, dont le parfum de cannelle embaume toute la cuisine.
La pâte
1. Travaillez la farine avec le beurre froid coupé en dés et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sableuse – travaillez vite pour que le beurre ne fonde pas.
2. Rassemblez avec un peu d'eau froide, formez une boule, puis mettez au réfrigérateur 30 minutes pour reposer.
3. Étalez sur un plan fariné dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
La garniture
4. Faites rôtir ou cuire le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasez-le en purée à la fourchette et laissez refroidir.
5. Fouettez légèrement les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez la purée de potiron et la crème.
6. Parfumez de cannelle et d'une pincée de muscade, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis versez sur la pâte.
7. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce que les bords de la garniture soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
Astuce : Laissez complètement refroidir avant de découper – la garniture ne prend vraiment qu'en reposant, vous obtenez ainsi de belles tranches nettes.
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