Anraith glasraí agus aráin na Toscáine (Ribollita)

1. Gearr an t-oinniún, an cairéad agus an soilire ina gciúbanna beaga agus mionghearr an ghairleog; ciúbaigh na prátaí agus an cúirséad, bain na heasnacha tiubha de dhuilleoga an chabáiste Savoy agus gearr na duilleoga ina stiallacha.

2. I sáspan mór, cócaráil an t-oinniún, an cairéad agus an soilire san ola olóige ar theas íseal ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir an ghairleog agus an tím leo agus frioch ar feadh 1 nóiméad iad.

3. Cuir na prátaí, an cúirséad, an cabáiste Savoy agus na trátaí scafa atá brúite le do lámha leis, doirt an stoc isteach agus cócaráil faoi chlúdach ar feadh 30 nóiméad é.

4. Déan purée de leath de na pónairí sruthlaithe le forc agus cuir san anraith iad leis na pónairí slána; cócaráil ar feadh 15 nóiméad eile é agus cuir salann agus piobar leis.

5. Leag na slisní tirime aráin (1–2 lá d'aois) ar bhun babhla dhomhain agus cuir an t-anraith agus an t-arán isteach i sraitheanna malartacha; fuaraigh go tapa i riartha beaga é, cuir sa chuisneoir laistigh de dhá uair an chloig é agus lig dó seasamh ann go dtí an lá dár gcionn ar a mhéad, ansin doirt ar ais sa sáspan é, tabhair chun fiuchta go mall arís é agus corraigh ina anraith tiubh a choinníonn spúnóg ina seasamh é.

6. Cuir ar phlátaí é agus riar le doirteadh flaithiúil ola olóige breise íona air.

Leid: Ciallaíonn “ribollita” “athbhruite”: is blasta é aththéite an lá dár gcionn; úsáidtear cál dubh Toscánach (cavolo nero) sa bhunleagan agus is ionadach maith é cabáiste Savoy.