Тосканский овощной суп с хлебом (Ribollita)

1. Нарежь мелкими кубиками репчатый лук, морковь и сельдерей, мелко измельчи чеснок; картофель и цукини нарежь кубиками, у листьев савойской капусты срежь толстые прожилки, а листья нарежь полосками.

2. В большой кастрюле на оливковом масле томи лук, морковь и сельдерей на медленном огне 10 минут, затем добавь чеснок и тимьян и обжаривай 1 минуту.

3. Добавь картофель, цукини, капусту и размятые руками очищенные помидоры, залей бульоном и вари под крышкой 30 минут.

4. Половину промытой фасоли разомни вилкой в пюре и добавь в суп вместе с целой фасолью; вари еще 15 минут, посоли, поперчи.

5. Уложи ломтики черствого (1–2-дневного) хлеба на дно глубокой миски и выкладывай в миску суп, чередуя слои; накрой и оставь минимум на 1 час (еще лучше – на ночь), затем переложи обратно в кастрюлю, медленно снова доведи до кипения и размешай в густой суп, в котором стоит ложка.

6. Разложи по тарелкам и подавай, щедро полив оливковым маслом extra vergine.

Совет: «Риболлита» означает «вновь сваренная»: на следующий день, разогретая, она вкуснее всего; в оригинал кладут тосканскую черную капусту (каволо неро), которую хорошо заменяет савойская.