意大利托斯卡纳面包蔬菜浓汤（Ribollita）

1. 将洋葱、胡萝卜和西芹切成小丁，大蒜切碎；土豆和西葫芦切丁，去掉皱叶卷心菜叶子的粗梗，切成条。

2. 在大锅中用橄榄油将洋葱、胡萝卜和西芹小火炒 10 分钟；然后加入大蒜和百里香，炒 1 分钟。

3. 加入土豆、西葫芦、卷心菜和用手捏碎的去皮番茄，倒入高汤，加盖煮 30 分钟。

4. 用叉子将一半冲洗过的豆子压碎，与整粒的豆子一起加入汤中；再煮 15 分钟，用盐和黑胡椒调味。

5. 在深容器底部将隔夜（放了 1–2 天的）面包片与汤交替分层码放；加盖静置至少 1 小时（静置一整晚更好），然后倒回锅中，慢慢煮沸，搅拌至汤浓稠到勺子能立住。

6. 盛入盘中，淋上大量特级初榨橄榄油上桌。

小贴士：“ribollita”的意思是“再煮一次”：第二天加热后更好吃；正宗做法用托斯卡纳黑甘蓝（cavolo nero），用皱叶卷心菜代替也很好。