Тосканска зеленчукова супа с хляб (Риболита)

1. Нарежете лука, морковите и стъблата целина на малки кубчета, а чесъна на ситно; нарежете картофите и тиквичката на кубчета, отрежете дебелите жилки на листата савойско зеле и нарежете листата на ивици.

2. В голяма тенджера задушете лука, морковите и целината в зехтина на слаб огън за 10 минути, добавете чесъна и мащерката и запържете 1 минута.

3. Добавете картофите, тиквичката, савойското зеле и обелените домати, намачкани с ръце, налейте бульона и варете под капак 30 минути.

4. Намачкайте половината изплакнат боб с вилица и добавете в супата заедно с целия боб; варете още 15 минути, посолете и поръсете с черен пипер.

5. Подредете сухите филии хляб (от 1–2 дни) на дъното на дълбок съд и редувайте слоеве хляб и супа; охладете бързо на по-малки порции, приберете в хладилника до два часа и оставете там най-много до следващия ден, после върнете в тенджерата, оставете бавно да кипне отново и разбърквайте до гъста супа, в която лъжицата стои изправена.

6. Разпределете в чинии и поднесете полято с обилна струйка зехтин екстра върджин.

Съвет: „Риболита“ означава „повторно кипната“: най-вкусна е претоплена на следващия ден; в оригинала се слага тосканско черно зеле (каволо неро), което савойското зеле успешно замества.