1. प्याज़, गाजर और सेलरी को छोटे क्यूब्स में काटें और लहसुन बारीक काटें; आलू और ज़ुकीनी को क्यूब्स में काटें, सेवॉय पत्तागोभी की पत्तियों से मोटा डंठल निकालें और पट्टियों में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल में प्याज़, गाजर और सेलरी धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें; फिर लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट भूनें।
3. आलू, ज़ुकीनी, पत्तागोभी और हाथ से मसले छिले टमाटर डालें, शोरबा डालें और ढककर 30 मिनट पकाएँ।
4. धुली बीन्स का आधा हिस्सा काँटे से मसलें और साबुत बीन्स के साथ सूप में डालें; 15 मिनट और पकाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
5. बासी ब्रेड (1–2 दिन पुरानी) के स्लाइस एक गहरे बर्तन के तले में सूप के साथ बारी-बारी परतों में रखें; ढककर कम से कम 1 घंटा (और भी अच्छा, पूरी रात) रखें और फिर बर्तन में वापस डालें, धीरे-धीरे उबालें और चलाएँ, जब तक इतना गाढ़ा सूप न बन जाए कि चम्मच खड़ा रहे।
6. प्लेटों में, ऊपर अच्छी धार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसें।
सुझाव: „रिबोल्लिता” का अर्थ है „दोबारा उबाला हुआ”: अगले दिन दोबारा गरम करने पर यह और स्वादिष्ट लगता है; मूल में तस्कनी की काली पत्तागोभी (कावोलो नेरो) जाती है, जिसकी जगह सेवॉय पत्तागोभी अच्छी तरह ले सकती है।
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