Toskańska zupa warzywna z chlebem (Ribollita)

1. Cebulę, marchewkę i seler pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj drobno; ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę, z liści kapusty włoskiej wytnij grube nerwy, a liście pokrój w paski.

2. W dużym garnku na oliwie duś cebulę, marchewkę i seler na wolnym ogniu 10 minut, a następnie dodaj czosnek i tymianek i smaż 1 minutę.

3. Dodaj ziemniaki, cukinię, kapustę włoską i rozgniecione ręką obrane pomidory, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem 30 minut.

4. Połowę opłukanej fasoli rozgnieć widelcem na purée i razem z całą fasolą dodaj do zupy; gotuj kolejne 15 minut, posól, popieprz.

5. Suche (1–2-dniowe) kromki chleba ułóż na dnie głębokiej misy i nakładaj do niej warstwami na zmianę z zupą; przykryte odstaw na co najmniej 1 godzinę (jeszcze lepiej na noc), a następnie przelej z powrotem do garnka, powoli zagotuj i wymieszaj na gęstą zupę, w której łyżka stoi.

6. Nałóż na talerze i podawaj obficie skropione oliwą extra vergine.

Wskazówka: „Ribollita” znaczy „ponownie zagotowana”: następnego dnia, odgrzana, jest najsmaczniejsza; do oryginału trafia toskański czarny jarmuż (cavolo nero), który dobrze zastąpi kapusta włoska.