Sabaw na gulay na may tinapay mula sa Tuscany (Ribollita)

1. Hiwain sa maliliit na kuwadrado ang sibuyas, ang carrot at ang kintsay, at tadtarin nang pino ang bawang; hiwain nang pakuwadrado ang patatas at ang zucchini, tanggalin ang makapal na ugat sa mga dahon ng savoy cabbage, at hiwain nang pahaba ang mga dahon.

2. Sa malaking kaserola, sa olive oil, sa mahinang apoy, pasingawan ang sibuyas, ang carrot at ang kintsay nang 10 minuto, saka idagdag ang bawang at ang thyme, at igisa nang 1 minuto.

3. Idagdag ang patatas, ang zucchini, ang savoy cabbage at ang binalatang kamatis na dinurog gamit ang kamay, buhusan ng stock, at nakatakip, lutuin nang 30 minuto.

4. Durugin gamit ang tinidor ang kalahati ng binanlawang beans, at idagdag sa sabaw kasama ng buong beans; lutuin pa nang 15 minuto, asinan, paminta-han.

5. Ilatag ang mga hiwa ng tuyong tinapay (1–2 araw na) sa ilalim ng malalim na lalagyan, at isandok ang sabaw sa lalagyan nang salit-salit na patong; palamigin nang mabilis sa maliliit na bahagi, ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, at hayaang magpahinga roon hanggang kinabukasan lang ang pinakamatagal, saka ibalik sa kaserola, pakuluan muli nang dahan-dahan, at haluin hanggang maging malapot na sabaw na tumatayo ang kutsara.

6. Isandok sa mga plato, at ihain nang binuhusan ng maraming extra virgin olive oil.

Tip: Ang ibig sabihin ng „ribollita" ay „muling pinakuluan": pinakamasarap ito kinabukasan, kapag ininit muli; sa orihinal, inilalagay ang Tuscan na black cabbage (cavolo nero), na mahusay na napapalitan ng savoy cabbage.