Súp rau củ bánh mì Toscana (Ribollita)

1. Cắt hành tây, cà rốt và cần tây thành hạt lựu nhỏ, băm tỏi mịn; cắt khoai tây và bí ngòi hạt lựu, bỏ gân dày trên lá bắp cải Savoy, thái sợi lá.

2. Om hành tây, cà rốt và cần tây với dầu ô liu trong nồi lớn trên lửa nhỏ 10 phút, thêm tỏi và cỏ xạ hương, xào 1 phút.

3. Thêm khoai tây, bí ngòi, bắp cải Savoy và cà chua bóc vỏ bóp bằng tay, đổ nước dùng, đậy nắp, nấu 30 phút.

4. Dùng nĩa nghiền một nửa đậu đã rửa sơ, cho vào súp cùng đậu nguyên; nấu thêm 15 phút, nêm muối, tiêu.

5. Xếp các lát bánh mì khô (1–2 ngày) dưới đáy tô sâu, múc súp xen kẽ các lớp bánh mì; chia phần nhỏ, làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ, để nghỉ ở đó tối đa đến hôm sau, đổ lại vào nồi, từ từ đun sôi lại, khuấy thành súp đặc đến mức dựng được thìa.

6. Múc ra đĩa, rưới nhiều dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu rồi dọn.

Mẹo: Ribollita nghĩa là đun sôi lại: ngon nhất khi hâm lại hôm sau; bản gốc có cải kale đen Toscana (cavolo nero), có thể thay tốt bằng bắp cải Savoy.