Тосканський овочевий суп із хлібом (Ribollita)

1. Ріпчасту цибулю, моркву й селеру наріж дрібними кубиками, часник дрібно посічи; картоплю й цукіні наріж кубиками, з листя савойської капусти виріж товсті жилки, а листя наріж смужками.

2. У великій каструлі на оливковій олії туши цибулю, моркву й селеру на слабкому вогні 10 хвилин, потім додай часник і чебрець і обсмажуй 1 хвилину.

3. Додай картоплю, цукіні, савойську капусту й розім’яті руками очищені помідори, залий бульйоном і вари під кришкою 30 хвилин.

4. Половину промитої квасолі розімни виделкою на пюре й додай до супу разом із цілою квасолею; вари ще 15 хвилин, посоли й поперчи.

5. Скибки черствого (1–2-денного) хліба виклади на дно глибокої миски й шарами, по черзі із супом, наповни нею миску; накрий і дай постояти щонайменше 1 годину (а ще краще – ніч), потім переклади назад у каструлю, повільно знову доведи до кипіння й перемішай до густого супу, у якому стоїть ложка.

6. Розклади по тарілках і подавай, щедро поливши оливковою олією extra virgin.

Порада: «Ribollita» означає «перекип’ячений»: найсмачніший він наступного дня, розігрітий; в оригінал кладуть тосканську чорну капусту (cavolo nero), яку добре замінює савойська.