Тосканска супа од поврћа и хлеба (риболита)

1. Црни лук, шаргарепу и целер исеците на ситне коцкице, бели лук ситно исецкајте; кромпир и тиквице исеците на коцкице, листовима кеља уклоните дебелу жилу и исеците листове на траке.

2. У великој шерпи на маслиновом уљу динстајте црни лук, шаргарепу и целер на тихој ватри 10 минута, па додајте бели лук и мајчину душицу и пржите 1 минут.

3. Додајте кромпир, тиквице, кељ и пелат изгњечен рукама, налијте бујоном и кувајте поклопљено 30 минута.

4. Половину испраног пасуља изгњечите виљушком у пире и додајте у супу с целим пасуљем; кувајте још 15 минута, посолите и побиберите.

5. Кришке сувог хлеба (старог 1–2 дана) сложите на дно дубоке посуде и наизменично ређајте слојеве хлеба и супе; брзо охладите у мањим порцијама, ставите у фрижидер у року од два сата и оставите тамо најдуже до сутрадан, па вратите у шерпу, полако поново пустите да проври и мешајте у густу супу у којој кашика може да стоји.

6. Распоредите по тањирима и послужите обилно попрскано екстра девичанским маслиновим уљем.

Савет: „Риболита" значи „поново прокувана": најукуснија је сутрадан, подгрејана; у оригинал иде тоскански црни кељ (каволо неро), који обичан кељ добро замењује.