1. Nettoyez les girolles au pinceau et coupez les plus grosses ; hachez finement l'oignon et coupez les pommes de terre en petits dés.
2. Faites suer l'oignon dans le beurre, ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau.
3. Saupoudrez de farine, remuez 1 minute, puis versez le bouillon peu à peu sans cesser de remuer.
4. Ajoutez les pommes de terre, le carvi et la marjolaine, salez, poivrez et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Mélangez la crème aigre avec la crème, détendez avec un peu de soupe chaude, incorporez et portez de nouveau à ébullition ; relevez de jus de citron.
6. Servez parsemé de persil haché, avec du pain frais.
Astuce : Le jus de citron final est indispensable : il fait ressortir le goût légèrement poivré et fruité des girolles.
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