1. Putz die Eierschwammerl mit einem Pinsel und schneide größere klein; hacke die Zwiebel fein und würfle die Erdäpfel klein.
2. Dünste die Zwiebel in der Butter glasig, gib die Schwammerl dazu und brate sie bei starker Hitze 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Stäub das Mehl darüber, röste es 1 Minute mit und gieß unter ständigem Rühren den Gemüsefond an.
4. Gib Erdäpfel, Kümmel und Majoran dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lass die Suppe etwa 15 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
5. Verrühre Sauerrahm und Schlagobers, gleiche sie mit etwas heißer Suppe an, rühre sie ein und lass alles noch einmal aufkochen; schmeck mit Zitronensaft ab.
6. Serviere die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut und frischem Brot.
Tipp: Der Zitronensaft zum Schluss ist Pflicht: Er hebt das leicht pfeffrige, fruchtige Aroma der Eierschwammerl hervor.
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