オーストリアのアンズタケのサワークリームスープ（Eierschwammerlsuppe）

1. アンズタケをブラシで掃除し、大きいものは切ります。玉ねぎは細かく刻み、じゃがいもは小さな角切りにします。

2. 鍋で玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、きのこを加えて強火で5分、水分が飛ぶまで炒めます。

3. 小麦粉をふって混ぜながら1分炒め、休まず混ぜながらブイヨンを注ぎます。

4. じゃがいも、キャラウェイ、マジョラムを加え、塩とこしょうで味をととのえ、じゃがいもがやわらかくなるまで約15分煮ます。

5. サワークリームを生クリームと混ぜ、熱いスープを少し加えてなじませてからスープに混ぜ入れ、もう一度沸騰させます。レモン汁で味をととのえます。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：最後のレモン汁は欠かせません。アンズタケのほのかにピリッとしたフルーティーな風味を引き立てます。