오스트리아 사워크림 꾀꼬리버섯 수프(Eierschwammerlsuppe)

1. 꾀꼬리버섯을 솔로 손질하고 큰 것은 잘라요. 양파는 잘게 다지고 감자는 작게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 버터를 녹여 양파를 투명해질 때까지 볶고, 버섯을 넣어 센불에서 즙이 날아갈 때까지 5분 볶아요.

3. 밀가루를 뿌려 저으며 1분 볶은 뒤, 쉬지 않고 저으며 육수를 부어요.

4. 감자, 캐러웨이, 마조람을 넣고 소금과 후추로 간해 감자가 부드러워질 때까지 약 15분 끓여요.

5. 사워크림과 생크림을 섞어 뜨거운 수프를 조금 넣어 온도를 맞춘 뒤 수프에 섞고 한 번 더 끓여요. 레몬즙으로 맛을 맞춰요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 마지막의 레몬즙은 필수예요. 꾀꼬리버섯 특유의 살짝 알싸하고 과일 같은 맛을 살려 줘요.