1. शैंटरेल को ब्रश से साफ़ करें और बड़े वालों को काटें; प्याज़ बारीक काटें और आलू छोटे क्यूब्स में काटें।
2. एक बर्तन में मक्खन में प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें, मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक रस उड़ न जाए।
3. मैदा छिड़कें, चलाते हुए 1 मिनट भूनें और फिर, लगातार चलाते हुए, शोरबा डालें।
4. आलू, शाहजीरा और मरजोरम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 15 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
5. खट्टी क्रीम को क्रीम के साथ मिलाएँ, थोड़े गरम सूप से मिलाकर तापमान बराबर करें, सूप में मिलाएँ और एक बार फिर उबालें; नींबू के रस से स्वाद ठीक करें।
6. कटा अजमोद छिड़ककर, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: अंत में नींबू का रस ज़रूरी है: यह शैंटरेल के हल्के तीखे और फल जैसे स्वाद को उभारता है।
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