1. Sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés, ajoutez l'eau froide et rassemblez rapidement en pâte ; enveloppez de film et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
2. Abaissez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm en remontant les bords, piquez à la fourchette et réservez encore 15 minutes au froid.
3. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuire à blanc 10 minutes à 200 °C, puis retirez les poids et poursuivez 5 minutes.
4. Râpez le fromage ; battez les œufs avec la crème et le poivre et incorporez le fromage.
5. Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire 25 à 30 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée.
6. Laissez tiédir et servez avec des écrevisses, du saumon mariné ou simplement une salade verte.
Astuce : La västerbottenpaj est la vedette des tables de fête suédoises : buffet de Noël, Midsommar et fête des écrevisses (kräftskiva). Le västerbottensost est un fromage suédois à pâte dure, salé et légèrement amer, affiné au moins un an ; ailleurs, utilisez moitié cheddar affiné, moitié parmesan. Gardez toujours la pâte bien froide et ne la pétrissez pas longtemps, elle restera sablée.
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