Пирог с сыром вестерботтен (Västerbottenpaj)

1. Перетри муку с холодным, нарезанным кубиками сливочным маслом в крошку, добавь холодную воду и быстро замеси тесто; заверни в пленку и убери на 30 минут в холодильник.

2. Раскатай тесто, уложи в форму для пирога диаметром 24 см, подними бортики, наколи вилкой и убери еще на 15 минут в холодильник.

3. Накрой бумагой для выпечки, нагрузи сухой фасолью и выпекай при 200 °C 10 минут, затем сними груз и выпекай еще 5 минут.

4. Натри сыр, размешай яйца со сливками и перцем до однородности и вмешай сыр.

5. Вылей начинку в предварительно выпеченную основу и выпекай при 175 °C 25–30 минут, пока она не схватится, а верх не станет золотистым.

6. Подавай теплым, с раками, маринованным лососем или просто с зеленым салатом.

Совет: Вестерботтенпай – любимец шведских праздничных столов: рождественского шведского стола, праздника середины лета и праздника раков (kräftskiva). Вестерботтенсуст – твердый, соленый, горьковатый шведский сыр выдержкой не менее года; его можно заменить смесью выдержанного чеддера и пармезана пополам. Тесто всегда должно быть холодным, и не вымешивай его долго – так оно будет рассыпчатым.