瑞典 Västerbotten 奶酪咸派（Västerbottenpaj）

1. 将面粉与切丁的冷黄油搓成粗粒状，加入冷水，迅速揉成面团；用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。

2. 将面团擀开，铺入 24 cm 的派盘中，沿边缘向上贴紧，用叉子扎孔，再放入冰箱冷藏 15 分钟。

3. 盖上烘焙纸，压上干豆子作为重物，以 200 °C 预烤 10 分钟；然后取出重物，再烤 5 分钟。

4. 将奶酪擦碎，将鸡蛋与淡奶油和黑胡椒搅拌至顺滑，拌入奶酪。

5. 将馅料倒入烤好的派底中，以 175 °C 烤 25–30 分钟，至凝固、表面金黄。

6. 温热上桌，配淡水小龙虾、腌三文鱼，或简单地配绿叶沙拉。

小贴士：västerbottenpaj 是瑞典节日餐桌上的最爱：圣诞自助餐、仲夏节和小龙虾派对（kräftskiva）都少不了它。västerbottensost 是一种瑞典硬质奶酪，咸而微苦，至少熟成一年；可以用等量的熟成切达奶酪和帕尔马奶酪混合代替。面团要始终保持冰凉，不要揉过头：这样才会酥脆。