Вестерботтенський сирний пиріг (Västerbottenpaj)

1. Розітри борошно з холодним вершковим маслом, нарізаним кубиками, до крихти, додай холодну воду й швидко замісь тісто; загорни в плівку й постав на 30 хвилин у холодильник.

2. Розкачай тісто, виклади його у форму для пирога діаметром 24 см, підніми краї, поколи виделкою й постав ще на 15 хвилин у холодильник.

3. Накрий пергаментом, притисни сухою квасолею й попередньо випікай при 200 °C 10 хвилин, потім зніми вантаж і випікай ще 5 хвилин.

4. Сир натри, яйця змішай із вершками й перцем до однорідності та вмішай сир.

5. Вилий начинку в попередньо спечену основу й випікай при 175 °C 25–30 хвилин, доки вона не схопиться, а верх не стане золотистим.

6. Охолоди до теплого стану й подавай із раками, маринованим лососем або просто із зеленим салатом.

Порада: Вестерботтенпай – улюблена страва шведського святкового столу: різдвяного шведського столу, свята Іванового дня й раковечірки (kräftskiva). Västerbottensost – твердий, солоно-гіркуватий шведський сир, що визріває щонайменше рік; вдома його можна замінити сумішшю витриманого чедеру й пармезану навпіл. Тісто завжди має бути холодним, і не вимішуй його довго – тоді воно буде розсипчастим.