Tarta z serem Västerbotten (Västerbottenpaj)

1. Mąkę rozetrzyj z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem na kruszonkę, dodaj zimną wodę i szybko zagnieć ciasto; owinięte folią włóż na 30 minut do lodówki.

2. Ciasto rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm, brzegi podciągnij do góry, nakłuj widelcem i włóż do lodówki na kolejne 15 minut.

3. Obciążone papierem do pieczenia i suchą fasolą podpiecz w 200 °C 10 minut, a następnie po zdjęciu obciążenia piecz jeszcze 5 minut.

4. Ser zetrzyj, jajka wymieszaj na gładko ze śmietanką i pieprzem i wmieszaj ser.

5. Nadzienie wlej do podpieczonego spodu i piecz w 175 °C 25–30 minut, aż się zetnie, a wierzch będzie złotobrązowy.

6. Podawaj przestudzoną do letniej, z rakami, marynowanym łososiem lub po prostu z zieloną sałatą.

Wskazówka: Västerbottenpaj to ulubieniec szwedzkich świątecznych stołów – bożonarodzeniowego szwedzkiego stołu, święta nocy świętojańskiej i święta raków (kräftskiva). Västerbottenost to twardy, słony, lekko gorzkawy szwedzki ser dojrzewający co najmniej rok; zastąpisz go mieszanką dojrzałego cheddara i parmezanu w równych częściach. Ciasto ma być zawsze zimne i nie wyrabiaj go długo, wtedy będzie kruche.