스웨덴 베스테르보텐 치즈 파이(Västerbottenpaj)

1. 밀가루와 깍둑썬 차가운 버터를 비벼 보슬보슬하게 만들고 찬물을 넣어 재빨리 반죽해요. 랩에 싸서 냉장고에 30분 둬요.

2. 반죽을 밀어 24 cm 파이 틀에 깔고 가장자리까지 올린 뒤 포크로 구멍을 내 냉장고에 15분 더 둬요.

3. 유산지를 덮고 누름돌로 말린 콩을 올려 200 °C에서 10분 초벌구이한 뒤, 누름돌을 빼고 5분 더 구워요.

4. 치즈를 갈고, 달걀에 생크림과 후추를 넣어 매끄럽게 섞은 뒤 치즈를 섞어요.

5. 구운 바닥에 소를 붓고 175 °C에서 굳고 윗면이 노릇해질 때까지 25–30분 구워요.

6. 따뜻할 때 민물가재, 절인 연어, 또는 그린 샐러드만 곁들여 내요.

팁: 베스테르보텐 파이는 스웨덴 잔칫상의 단골이에요. 크리스마스 뷔페, 하지 축제, 가재 파티(크레프트스바)에 빠지지 않아요. 베스테르보텐 치즈는 최소 1년 숙성한 짭짤하고 살짝 쌉쌀한 스웨덴 경성 치즈로, 숙성 체다와 파르메산을 같은 비율로 섞어 대신할 수 있어요. 반죽은 늘 차갑게 하고 너무 치대지 마세요. 그래야 바삭하게 부서져요.