1. Trabaja la harina con la mantequilla fría en dados hasta obtener migas, añade el agua fría y amásalo rápido hasta formar una masa; envuélvela en film y métela 30 minutos en la nevera.
2. Estira la masa, extiéndela en un molde para tarta de 24 cm, súbela por los bordes, pínchala con un tenedor y métela 15 minutos más en la nevera.
3. Cúbrela con papel de horno y legumbres secas como peso y hornéala previamente a 200 °C 10 minutos; luego quita el peso y hornéala 5 minutos más.
4. Ralla el queso, mezcla los huevos con la nata y la pimienta hasta que quede liso e incorpora el queso.
5. Vierte el relleno en la base horneada y hornéala a 175 °C 25–30 minutos, hasta que cuaje y la superficie esté dorada.
6. Sírvela tibia, con cangrejos de río, salmón marinado o simplemente con ensalada verde.
Consejo: La västerbottenpaj es la favorita de las mesas festivas suecas: el bufé de Navidad, la fiesta de San Juan y la fiesta del cangrejo (kräftskiva). El västerbottensost es un queso sueco duro, salado y ligeramente amargo, curado al menos un año; puedes sustituirlo por una mezcla a partes iguales de cheddar curado y parmesano. La masa debe estar siempre fría y no la amases mucho: así queda quebradiza.
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