1. Das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter zu Bröseln reiben, das kalte Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten; in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
2. Den Teig ausrollen, eine 24-cm-Tarteform damit auslegen, einen Rand hochziehen, mit einer Gabel einstechen und weitere 15 Minuten kühlen.
3. Mit Backpapier und getrockneten Bohnen beschweren und bei 200 °C 10 Minuten blindbacken, dann die Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
4. Den Käse reiben; die Eier mit Sahne und Pfeffer glatt verquirlen und den Käse unterrühren.
5. Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen und bei 175 °C 25-30 Minuten backen, bis sie gestockt und goldbraun ist.
6. Lauwarm abkühlen lassen und mit Flusskrebsen, Graved Lachs oder einfach grünem Salat servieren.
Tipp: Västerbottenpaj ist ein Liebling festlicher schwedischer Tafeln – vom Weihnachtsbuffet über Mittsommer bis zum Krebsfest (Kräftskiva). Västerbottensost ist ein harter, salziger, leicht herber schwedischer Käse, der mindestens ein Jahr reift; ersatzweise nimm halb reifen Cheddar, halb Parmesan. Halte den Teig immer kalt und knete ihn nicht lange, dann bleibt er schön mürbe.
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